2024年6月16日のレシピ

ミニステーキの赤ワインソース添え

4人分

牛肉(ステーキ用)

4枚(280g)

(下味)

・塩

少々

・こしょう

少々

生しいたけ

4枚

しめじ

1パック

エリンギ

1パック

塩

少々

黒こしょう

少々

オリーブ油

適量

サラダ水菜

適量

ラディッシュ

2個

(赤ワインソース)

・赤ワイン

80ml

・みりん

大さじ2

・しょうゆ

大さじ1

・塩

少々

(水溶き片栗粉)

・片栗粉

小さじ1/2

・水

小さじ1/2

ヘーゼルナッツ

12個

• (1)生しいたけは石突きを取って1.5cm幅に切り、しめじは石突きを取ってほぐします。エリンギも同様の大きさに切ります。
• (2)ボウルに(1)を入れ、塩、黒こしょう、オリーブ油をボウルでからめ、アルミホイルに並べて水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約6分)。余分な油がたまらないように注意しましょう。
• (3)ソースは、赤ワインを弱火で約半量になるまで煮詰めます。みりんを加えてひと煮立ちさせ、他の調味料を加えて調味し、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• (4)ヘーゼルナッツは温めたガス高速オーブンで焼いて(160℃　約15分)、粗く刻みます。
• (5)サラダ水菜は3cmの長さ、ラディッシュは輪切りにして水にしばらく放って置きます。
• (6)牛肉に塩、こしょうで下味を付けます。フライパンにオリーブ油を入れ、片面は強火で香ばしく焼き、もう片面は中火で焼きます。クッキングペーパーを敷いたアルミホイルにのせて包み、温かいところでしばらく休ませます(約2分)。余分な油がたまらないように注意しましょう。
• (7)(6)をひと口大に切り、(2)、(5)とともに器に盛り、(3)のソースをかけて、(4)を散らします。