2024年6月14日のレシピ

豆腐入り煮込みハンバーグ

4人分

木綿豆腐

1/2丁

合いびき肉

400g

玉ねぎ(みじん切り)

大さじ2

パン粉

1/3カップ

卵

1個

塩

少々

ナツメグ

少々

サラダ油

大さじ1～2

(煮込みソース)

・ベーコン

2枚

・玉ねぎ

50g

・マッシュルーム

8個

・赤ワイン

100ml

・デミグラスソース(缶詰)

1缶

・水

100ml

(付け合わせ)

・にんじん

1本

・ブロッコリー

1株

・バター

大さじ2

・塩

少々

・こしょう

少々

• (1)豆腐はよく水切りします。付け合わせのにんじんは皮をむいて食べやすい大きさに切り、ブロッコリーは洗って小房に分け、それぞれゆでます。みじん切りの玉ねぎは、少量のサラダ油(分量外)で炒めておきます。
• (2)ハンバーグを作ります。豆腐、合いびき肉、(1)の玉ねぎ、パン粉、卵、塩、ナツメグを合わせてねばりが出るまで練り、4等分して俵形にまとめます。煮込み用鍋にサラダ油をなじませて焼き目が付くぐらい焼き、取り出します。
• (3)煮込みソースを作ります。玉ねぎはみじん切り、ベーコン、マッシュルームは薄切りにします。(2)の鍋をそのまま火にかけ、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルームの順に加えて炒め、赤ワインも加えてアルコール分をとばし、デミグラスソース、水を加えて中火で煮込みます(約5分)。
• (4)(3)に(2)のハンバーグを戻し、ふたをして超とろ火で煮込みます(10～15分)。煮込んでいる間に、フライパンに(1)のにんじんとブロッコリーを入れ、バターでソテーし、塩、こしょうをします。
• (5)味がしみ込んだらハンバーグを器に盛り付けます。ソースをかけ、(4)のにんじんとブロッコリーを彩り良く添えます。