2024年2月5日のレシピ

菜の花の豚肉巻き

2人分

菜の花

1束(200g)

豚バラ肉(薄切り)

150g

塩

少々

こしょう

少々

小麦粉

適量

ごま油

小さじ1

水

1/4カップ

ゆずこしょう

小さじ1/2

• (1)菜の花を洗い、根元の汚れているところを少し切り落とします。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を加え、菜の花の太い茎部分だけをつけて10秒揺らします。その後全体を入れ、揺らしながら10秒だけゆがいたらすぐに冷水に取って冷やし、水気を絞り、菜の花が長ければ、10cm程度に切っておきます。
• (2)豚肉の1/4量をまな板に広げ、塩、こしょうをし、軽く小麦粉をふります。1/4量の菜の花を花先と根元が交差するように組み合わせてのせ、緩まないように引き締めながらしっかりと巻きます。同様に合計4本巻きます。
• (3)ごま油をフライパンに入れて加熱し、温まったら(2)を加えます。中弱火で焼き目が付いてきたら返すようにして4面全てに火を通していきます。最初にコロコロ転がすとはがれてしまい、生のところもできてしまうので、1面ずつ確認しながら焼いていきましょう。
• (4)豚肉に火が通って色が変わったら、水にゆずこしょうを溶かして(3)に加えます。
• (5)フライパンをゆすりながら転がして全体にからめ付け、とろみが付いたらできあがりです。そのままでもよいですが、食べやすく、見栄え良く斜め半分に切ってから盛り付けるとよいでしょう。