2024年1月1日のレシピ

はまぐりの花びらもち仕立ての雑煮

2人分

はまぐり

中3個

酒

少々

(A)

・白身魚のすり身

50g

・卵白

4g

・大和いも(おろし)

5g

・だし汁(はまぐりの蒸し汁)

20ml

大根(薄切り)

2枚

ごぼう(拍子木切り)

2本

金時にんじん(拍子木切り)

2本

小もち

2個

ゆず皮

少々

(吸い地)

・だし汁

2カップ

・酒

大さじ1

・薄口しょうゆ

小さじ1

・塩

少々

• (1)はまぐりの砂出しをします。海水(3％)よりやや薄い塩水(分量外)につけ、冷暗所に置いて砂をはかせます。貝を洗い、鍋に入れて酒蒸しにします。蒸し汁はこして、身は半分に切ります。
• (2)(A)をフードプロセッサーに入れて回し、なめらかになればボウルに取り出します。(1)のはまぐりを加えて混ぜ、2等分にしてラップで包み、茶巾にします。蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火～中火で蒸します(約7分)。
• (3)大根は丸い薄切り、ごぼう、金時にんじんは8cmの棒状に切ったものを熱湯でゆで、吸い地の一部につけます。
• (4)小もちは水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　1～2分)。(ガス高速オーブンの場合、250℃前後に予熱し、約2分。)
• (5)ゆず皮は松葉に飾り切りします。
• (6)椀に(2)を入れて(3)をのせ、(4)を入れ、温めた吸い地を張り、(5)を添えます。