2024年1月10日のレシピ

カリフラワーとかぶの和風ピクルス

4人分

カリフラワー

1/2株(200g)

かぶ

1個

にんじん

1/2本

(ピクルス液)

・りんご酢

150ml

・白ワイン

150ml

・水

150ml

・昆布茶

小さじ1/3

・塩

5g

・白こしょう(粒)

2g

・山椒の実(青煮)

15g

・ローリエ

1枚

・薄口しょうゆ

小さじ2

• (1)カリフラワーは小房に分けておきます。かぶは少し茎を残して皮をむき、食べやすいくし形に切ります。にんじんは棒状に太めに切ります。
• (2)それぞれの野菜はサッとゆで、ザルにあげてそのまま冷まします。キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。煮沸消毒したビンなどの密閉容器に入れます。
• (3)ピクルス液の調味料を鍋に合わせます。一度沸騰させ、そのまま冷まします。湯気が出なくなる程度まで冷めたら(2)に注ぎ入れます。粗熱が完全に取れてから、冷蔵庫で冷やします。
• (4)器に彩りよく盛り合わせます。