2024年9月16日のレシピ

さんまハンバーグのスープあんかけ

4人分

さんま

150g

れんこん

50g

生しいたけ

2枚

(A)

・溶き卵

1/2個分

・しょうが汁

小さじ2

・塩

適量

(B)

・パン粉(生)

20g

・牛乳

大さじ2

オクラ

2本

長いも

50g

だし汁

3/4カップ

塩

少々

薄口しょうゆ

少々

みりん

少々

水溶き片栗粉

適量

サラダ油

適量

しょうが(おろし)

適量

梅肉

適量

青じそ

適量

• (1)さんまは三枚におろしながら、骨と皮を取り除きます。さんまの身を包丁で細かくたたきます。(B)を合わせておきます。
• (2)石突きを切り落とした生しいたけ、れんこんは粗みじんに切ります。
• (3)(1)のさんまに(A)、(B)を加えてよく練り、(2)を加えて混ぜます。
• (4)(3)を8等分にしてハンバーグの形を整えます。グリル網の上にアルミホイルを2重に敷き、薄くサラダ油を塗った上に並べ、様子を見ながらこんがりと焼きます(両面焼きの場合　上下強火　約8分)。※アルミホイルに余分な油がたまらないよう注意しましょう。
• (5)オクラはヘタとガクを取り除き、塩もみしてゆで、小口切りにします。長いもは皮をむいて、1cm角の色紙切りにします。
• (6)スープあんを作ります。鍋にだし汁を入れて火にかけ、塩、薄口しょうゆ、みりんで調味します。さらに梅肉とちぎった青じそ、(5)を加えます。最後に水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• (7)器に(4)のハンバーグを盛って(6)をかけ、すりおろしたしょうがをのせます。