2024年9月30日のレシピ

かつおの手こねずし

4人分

かつお(刺身用)

300g

青じそ(千切り)

10枚

ごま(白)

大さじ4

しょうが(みじん切り)

15g

刻みのり

適量

米

3カップ

昆布

1枚(5cm角)

(A)

・しょうゆ

100ml

・みりん

50ml

・しょうが汁

大さじ1

(B)

・酢

60ml

・砂糖

30g

・塩

10g

• (1)米は洗ってザルにあげて30分ほど置いた後、水加減をして昆布を加えて炊きます。
• (2)(A)の材料を合わせて沸騰させた後、よく冷ましておきます。その中へ1cm幅に切ったかつおを入れ、冷蔵庫で30分以上漬けておきます。
• (3)炊き上がったご飯から昆布を取り出し、飯切りにあけて、よく混ぜ合わせた(B)を回しかけて切るようにして混ぜ、冷まします。
• (4)(3)に青じそ、ごま、しょうがを加えて混ぜます。
• (5)(2)のかつおの汁気をサッと切り、半量を(4)のすし飯にザっと混ぜ、その上に残りのかつおをのせて、刻みのりを散らします。