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所要時間:60分以上
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エネルギー:649kcal(1人分換算)
4人分
- かつお(刺身用)
- 300g
- 青じそ(千切り)
- 10枚
- ごま(白)
- 大さじ4
- しょうが(みじん切り)
- 15g
- 刻みのり
- 適量
- 米
- 3カップ
- 昆布
- 1枚(5cm角)
- (A)
- ・しょうゆ
- 100ml
- ・みりん
- 50ml
- ・しょうが汁
- 大さじ1
- (B)
- ・酢
- 60ml
- ・砂糖
- 30g
- ・塩
- 10g
- (1)米は洗ってザルにあげて30分ほど置いた後、水加減をして昆布を加えて炊きます。
- (2)(A)の材料を合わせて沸騰させた後、よく冷ましておきます。その中へ1cm幅に切ったかつおを入れ、冷蔵庫で30分以上漬けておきます。
- (3)炊き上がったご飯から昆布を取り出し、飯切りにあけて、よく混ぜ合わせた(B)を回しかけて切るようにして混ぜ、冷まします。
- (4)(3)に青じそ、ごま、しょうがを加えて混ぜます。
- (5)(2)のかつおの汁気をサッと切り、半量を(4)のすし飯にザっと混ぜ、その上に残りのかつおをのせて、刻みのりを散らします。