2024年7月3日のレシピ

ごま風味の冷しゃぶサラダうどん

4人分

うどん(乾めん)

320g

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)

200g

レタス

2枚

塩わかめ

50g

玉ねぎ

1/2個

トマト

1個

絹さや

8枚

(かけつゆ)

・酒

1/4カップ

・みりん

1/3カップ

・砂糖

大さじ2

・薄口しょうゆ

1/2カップ

・だし汁

1カップ

・ごま油

適量

いりごま(白)

大さじ2

刻みのり

適量

レモン

1/2個

• (1)うどんは、たっぷりの熱湯で少しやわらかめにゆでてザルに取り、湯を切ったら、氷水でしっかりもみ洗いして水気を切ります。
• (2)豚ロース肉は熱湯でしゃぶしゃぶにし、氷水に取ります。キッチンペーパーでしっかり水気を取り、食べやすい大きさに切ります。レタスは細切りにします。塩わかめは水で洗っておきます。サッと湯通しし、冷水に取って色を止め、しっかり水気を切っておきます。
• (3)玉ねぎは、薄くスライスして水にしっかりさらしておきます。トマトは食べやすいくし形に切り、絹さやは筋を取り、サッとゆでておきます。氷水で冷やし、水気を取って斜めに切ります。
• (4)かけつゆを作ります。鍋に酒とみりんを入れ、煮切ります。砂糖、薄口しょうゆを加え、だし汁を入れてひと煮立ちさせます。そのまましっかり冷やします。仕上げにごま油を加えます。
• (5)冷やした器にうどんを盛り、(2)と(3)の具材を彩りよく盛り付けます。いりごま、刻みのりを散らし、くし形に切ったレモンを添えます。かけつゆを添えてできあがりです。