2024年5月7日のレシピ

えびチリチーズバーガー

4人分

(割包クアパオ)

・ドライイースト

4g

・ぬるま湯

120ml

・ラード

5g

・サラダ油

適量

(A)

・薄力粉

100g

・強力粉

100g

・砂糖

30g

・塩

2g

・ベーキングパウダー

小さじ1/3

(チーズえびチリ)

・えび

8尾

・玉ねぎ

30g

・にんにく

3g

・しょうが

10g

・サラダ油

適量

・豆板醤(トウバンジャン)

小さじ2/3

・ピザ用チーズ

30g

(B)

・塩

少々

・こしょう

少々

・酒

大さじ1

・片栗粉

大さじ1/2

・サラダ油

小さじ1

(C)

・鶏がらスープの素(顆粒)

小さじ1/2

・水

大さじ3

・トマトケチャップ

大さじ1・1/2

・砂糖

小さじ2/3

・酒

小さじ2

・しょうゆ

小さじ2/3

サニーレタス

30g

• (1)割包を作ります。(A)をボウルにふるい入れ、ドライイーストを加えて軽く混ぜ、ぬるま湯を加えてこねます。
• (2)生地がなめらかになれば、ラードを加えてさらにこねます。生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして、温かいところで約30分間発酵させます。
• (3)生地が2倍くらいにふくらめば、8個に分割して丸め、約5分間休ませます。その後、生地を軽く押さえてめん棒で楕円形にのばし、表面の半分にサラダ油を塗り半分に折りたたみます。
• (4)蒸し器にクッキングペーパーを敷いて(3)を並べ、蒸気の上がった蒸し器の上に火を止めた状態でのせ、約10分間発酵させます。生地がひとまわり大きくなれば、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で蒸します(約10分)。
• (5)チーズえびチリを作ります。えびは背わたを取って殻と尾を除き、酒と片栗粉(分量外)でもみ、水洗いして水気をよくふき取ります。(B)の調味料を順に加えてもみ込みます。
• (6)玉ねぎは薄切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
• (7)フライパンにサラダ油を加えて温め、(5)を炒めて取り出します。同じ鍋にサラダ油を足し、弱火で(6)を炒め、いい香りがしてくれば、豆板醤も加えます。
• (8)(C)を加えて煮立て、えびを戻し入れてしばらく煮ます(約3分)。さらに、ピザ用チーズを加えてチーズを溶かします。
• (9)(4)の割包に食べやすい大きさにちぎったサニーレタスと(8)をはさみます。