2024年4月30日のレシピ

煮込みハンバーグのグリル野菜添え

2人分

合いびき肉

200g

玉ねぎ

1/2個

(A)

・パン粉

20g

・牛乳

大さじ4

溶き卵

1/2個分

塩

少々

こしょう

少々

赤ワイン

大さじ2

(B)

・水

1/2カップ

・デミグラスソース(缶詰)

1/4缶

・トマトケチャップ

大さじ1/2

・しょうゆ

大さじ1/2

バター(無塩)

小さじ1

合わせみそ

小さじ1/2

じゃがいも

1個

にんじん

1/3本

スナップえんどう

4本

サラダ油

適量

オリーブ油

適量

• (1)玉ねぎは細かいみじん切りにします。※ハンバーグに使う玉ねぎは炒めてから入れることが多いですが、玉ねぎを細かく切ることでひき肉となじみが良くなり、炒めなくても美味しく仕上がります。
• (2)ボウルに合いびき肉を入れてよく練り、ねばりが出れば(1)、合わせた(A)、溶きほぐした卵を加えてさらに練ります。塩、こしょうを加えて混ぜ、2等分にします。※氷水を当てたボウルで作業すると、焼いている間に肉汁が流れにくくなります。また牛乳や水を増やすことで、ふっくらと仕上がります。
• (3)フライパンにサラダ油を熱し、形を整えた(2)を焼きます。焼き色が付けば裏返してサッと焼き、赤ワインを加えてアルコール分をしっかりとばします。(B)を加えて沸騰すれば弱火にし、ふたをしてコトコトと煮ます。
• (4)じゃがいも、にんじんは1cmの厚さのくし形に切り、スナップえんどうは筋を取ります。各々塩、こしょう、オリーブ油をからめてアルミホイルに包み、両面焼きグリルで焼きます。じゃがいも、にんじんは残り2分でアルミホイルを広げて焼きます。焼き時間の目安は、スナップえんどう(上下強火　約7分)、じゃがいも、にんじん(上下強火　約9分)です。
• ※アルミホイルに余分な油がたまらないよう注意しましょう。
• (5)(3)にバター、合わせみそ、塩、こしょうを加えて味を調え、(4)とともに器に盛り付けます。