2024年2月17日のレシピ

鶏肉の梅酒煮

2人分

鶏もも肉

1枚

梅干し

2個

もやし

1/2袋

酒

3/4カップ

青じそ

10枚

しょうが汁

大さじ1

• (1)鶏肉は、皮と身の間にある黄色い脂のかたまり部分を切り除いて掃除をします。皮はうま味やコラーゲンのもととなるのでつけたまま、ひと口サイズに切ります。
• (2)フライパンに皮を下にして鶏肉を並べ、酒、軽く潰した梅干し、しょうが汁を入れてふたをし、弱火で10分ほど加熱します。※鶏肉がひたひたになる程度のサイズのフライパンを選んでください。
• (3)(2)に、サッと洗ったもやしを散らしてまたふたをし、弱火でさらに5分加熱します。※皮は熱伝導が弱いため、皮を下にしてフライパンの底に当てることで、肉が高温になり過ぎてパサつくのを防いでくれます。また、もやしで蒸し煮状態にすることで、鶏肉がしっとり仕上がり、臭みも取れます。
• (4)粗熱が取れるまで置いておきます。熱いまま鶏肉を取り出すとかたくなるので、少しの時間でも味をなじませてください。器に盛り付け、千切りにした青じそを添えます。冷蔵庫でよく冷やして食べても美味しくいただけます。