2024年 366日レシピカレンダー

2024年2月8日のレシピ

壬生菜とお揚げの炊いたん

  • 所要時間:10~20分
  • エネルギー:151kcal(1人分換算)

壬生菜とお揚げの炊いたん

材料

4人分

壬生菜
400g
京揚げ
60g
ごま油
大さじ1
少々
だし汁(昆布)
1・1/2カップ
みりん
1/4カップ
薄口しょうゆ
大さじ1

調理の手順

  • (1)壬生菜をよく洗い、根元を切り落とし、5cmほどのざく切りにします。
  • (2)京揚げは横半分に切り、5mm幅に短冊切りにします。
  • (3)フライパンに京揚げを入れてから加熱し、軽く焦げ目が付くまで炒めます。
  • ※フライパンを熱してから入れるとすぐに焦げ付いてしまうので、冷たいところから京揚げは入れてください。油抜きはせずに、ゆっくり炒めて油の臭みを取り除いてください。京揚げの油で調理することでうま味が出ます。
  • (4)壬生菜の茎を加えてサッと炒め、後から葉を加えて手早く混ぜ合わせるように炒めます。火の通り加減が違うので、茎を先に炒めましょう。この時に、ごま油も加えて風味付けをします。
  • (5)全体が混ざれば、まだ生っぽい状態でよいので、だし汁、みりん、薄口しょうゆを加えて、混ぜながら火を通します。最後に塩で味を調えます。
  • (6)沸騰して全体がしんなりしたら、火を止めて盛り付けます。すぐに食べても美味しいですが、味がなじむまで冷やすとさらに美味しくいただけます。
  • ※壬生菜が無ければ、水菜で代用できます。

ページの先頭へ