2023年10月22日のレシピ

タジン鍋のローストポーク

4人分

豚肩ロース肉(ブロック)

400g

玉ねぎ

1個

ドライトマト

4個

じゃがいも

1個

ズッキーニ(黄)

1/2本

にんにく

1片

ローズマリー(生)

2枝

オリーブ油

大さじ1・1/2

塩

小さじ3/4

こしょう

適量

• (1)ドライトマトは水で戻します。豚肉は焼く前に冷蔵庫から出しておきます。
• (2)玉ねぎは4等分にし、4つそれぞれの中心に包丁を入れ、戻したドライトマトを差し込みます。じゃがいもは皮付きのまま4等分、ズッキーニも縦に4等分に切ります。野菜全体にオリーブ油(大さじ1)をかけます。
• (3)(1)の豚肉に塩、こしょうをすり込みます。タジン鍋にオリーブ油(大さじ1/2)と潰したにんにく、ローズマリーを入れて火にかけ、鍋が温まったら豚肉を入れて全体に焼き色を付けます。豚肉を一度取り出し、軽く鍋をふき取ります。
• (4)豚肉を鍋の中央に戻し、その周りに(2)の野菜をきれいに並べます。ふたをして、25分弱火にかけます。25分たったらそのままふたを開けずにさらに25分置き、余熱で豚肉に火を通します。豚肉に竹串を刺して肉汁が透明になっていれば焼き上がりです。
• ※焼きが足りない場合には、もう一度火を付けて弱火で5分焼き、そのまま5分蒸らします。この時、野菜がやわらかくなりすぎるようなら取り出して、保温します。