2023年6月30日のレシピ

夏越ご飯

2人分

玉ねぎ

1/4個(50g)

かぼちゃ

1/6個(50g)

にんじん

1/3本(50g)

青じそ

10枚

干しえび

10g

小麦粉(打ち粉)

大さじ2

小麦粉

大さじ4

冷水

大さじ4

雑穀ご飯

お茶碗2杯分(300g)

大根(おろし)

1/4カップ

だし汁

1/2カップ

しょうゆ

小さじ5

みりん

小さじ5

• (1)玉ねぎ、かぼちゃ、にんじんを3cm程度の長さで太めの千切りにします。
• (2)青じそを細かく千切りにします。
• (3)ボウルに(1)と(2)、干しえびを入れてよく混ぜ、小麦粉(打ち粉)を加えて素早く混ぜ合わせます。全ての具材に小麦粉が薄く付き、ボウルの下に小麦粉がたまらないようにします。足りない場合は少し小麦粉を足して調整してください。
• (4)別のボウルに冷水を入れ、小麦粉を加えてサックリと混ぜます。だいたい均等に混ざれば、(3)のボウルに加えてサックリと混ぜ合わせます。
• (5)木ベラに(4)の1/4量をのせ、平らに整えて、170℃の揚げ油に菜箸ですべらすようにくずさず落とし込みます。残りも同様に合計4つ入れます。
• (6)入れて20秒はさわらず揚げ、そっと裏返したら、菜箸を刺して穴をあけます。1個につき4ヶ所程度貫通するまで穴をあけ、中心に油が入り、カラッと揚がるようにします。
• (7)菜箸で常に揺らしながら、時々表裏を返しながら2分程度、泡が少なくなってくるまで揚げ、全体がカリッとしたら油を切って引き上げます。色が濃くなる場合は温度が高くなり過ぎているので、中火から弱火で調整しながら揚げてください。
• (8)だし汁にしょうゆとみりんを加え、ひと煮立ちさせて冷まし、大根おろしを加えます。ここへ、かき揚げを4つのうち2個くぐらせて、たれを染み込ませます。
• (9)雑穀ご飯を丼に入れ、(8)のたれを少しかけ、たれを染み込ませたかき揚げをのせ、その上にカリッと揚げたかき揚げをさらにのせてできあがりです。