2023年2月14日のレシピ

基本のガトーショコラ

直径15cm丸型1個分

製菓用チョコレート(スイート)

70g

バター(無塩)

50g

卵

3個

砂糖

90g

生クリーム

30ml

薄力粉

20g

ココアパウダー

40g

ブランデー

小さじ2

粉糖(なかない粉糖)

適量

• (1)クッキングペーパーを型の底に敷き、側面には型から3cm程度高めに巻きます。薄力粉とココアパウダーは合わせてふるい、卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やします。
• (2)チョコレートは刻み、バターとともに湯せんにかけて溶かします。
• (3)ボウルに卵黄と砂糖(50g)を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜたら、(2)を加えてさらによく混ぜ、生クリーム、ブランデーを加えてその都度よく混ぜます。
• (4)ふるった粉類を(3)のボウルに加え、ゴムベラで粉気が無くなるまでサックリと混ぜ合わせます。
• (5)別のボウルに卵白を入れて泡立てます。途中で砂糖(40g)を2回に分けて加え、ツノがピンと立つくらいのメレンゲを作ります。
• ※卵白に砂糖を一気に大量に入れると、シロップ化してきちんとしたメレンゲになりにくいので、しっかり泡立てながら、砂糖を分けて加えます。
• (6)(4)に(5)のメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないように手早く混ぜます。型に流し入れ、15cmくらいの高さから2回ほど垂直に落とし、中の空気を抜きます。
• ※型の側面の紙は、(6)の生地を薄く塗り付けて固定するとよいでしょう。
• (7)180℃のオーブンで約40分焼きます。竹串を中心に刺して、何も付いてこなければ焼き上がりです。焼き足りない場合は、5分単位で焼き時間をプラスして様子を見てください。
• (8)焼き上がったら型のまま冷まします。その際、乾燥しないようにふきんをかけます。冷めたら、なかない粉糖をふりかけます。
• ※急に冷めることで起こる生地の縮みによるへこみを和らげるために、ふきんなどをかけます。