2020年12月21日のレシピ

かぼちゃのえびそぼろあん

4人分

えび(無頭)

6尾(100g)

かぼちゃ

300g

しょうが

8g

さやえんどう

8枚

塩

少々

サラダ油

大さじ1/2

(煮汁)

・だし汁

1・1/2カップ

・砂糖

大さじ2

・みりん

大さじ1

・酒

大さじ1

・薄口しょうゆ

大さじ1・1/2

水溶き片栗粉

大さじ2

• (1)えびは背わたを取り除き、殻をむいて包丁で細かくたたきます。しょうがは半量を細切りにして針しょうがにし、残りはしょうが汁にします。さやえんどうは筋を取り、サッと塩ゆでにします。
• (2)かぼちゃは種を取り除き、ところどころ皮をむいて、ひと口大に切ります。
• (3)フライパンにサラダ油を熱し、(1)のえびを入れ、よくほぐすようにパラパラに炒めておきます。
• (4)鍋に煮汁を合わせ、かぼちゃを入れて火にかけ、落としぶたをして15分煮ます。(3)のえびを加えて3分煮、(1)のしょうが汁を加えます。
• (5)器にかぼちゃを盛り付け、鍋に残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみを付け、かぼちゃの上からたっぷりかけます。さやえんどうを添え、(1)の針しょうがを天盛りにします。