2020年12月22日のレシピ

根菜のラタトゥイユ風

4人分

れんこん

150g

ごぼう

150g

にんじん

1/2本

小玉ねぎ(ペコロス)

4個

にんにく

1片

フレッシュローズマリー

1枝程度

カットトマト(缶詰)

150g

オリーブ油

大さじ2

りんご酢

小さじ2

塩

小さじ1/2～1

こしょう

少々

• (1)れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさらします。ごぼうは、たわしでこすって皮を落とし、れんこんと同じくらいの大きさになるように乱切りにして水にさらします。
• (2)にんじんも、れんこんと同じくらいの大きさになるように乱切りにします。小玉ねぎは皮をむいて上下を少し切り落とします。にんにくは潰しておきます。
• (3)厚手の鍋にオリーブ油と(2)のにんにくを入れて火にかけます。香りが出てきたら、水気を切ったれんこんとごぼう、にんじん、小玉ねぎを加えて炒めます。
• (4)(3)の野菜にオリーブ油がなじんだら、塩(小さじ1/2)を加えてひと混ぜし、ふたをして5分ほど蒸し煮にします。
• (5)(4)のふたを開け、カットトマト、フレッシュローズマリーを加え、再びふたをして10分ほど弱火で煮ます。最後にりんご酢、残りの塩、こしょうを加えて味を調えます。