2020年12月7日のレシピ

えびチリ

4人分

えび

400g

塩(洗い用)

少々

(下味)

・塩

少々

・砂糖

少々

・卵白

1個分

・酒

大さじ1

・しょうが汁

適量

・サラダ油

適量

にんにく

1片

長ねぎ

1/2本

サラダ油

大さじ2

豆板醤(トウバンジャン)

小さじ2

酒

大さじ2

(合わせ調味料)

・トマトケチャップ

大さじ4

・砂糖

大さじ1

・片栗粉

大さじ1

・しょうゆ

大さじ1

・塩

小さじ1/2

・中華スープの素(顆粒)

大さじ4

水溶き片栗粉

適量

ごま油

小さじ2

レタス

適量

• (1)えびは背わたを取り除き、殻をむいて海水程度の塩水を用意し、えびを入れてもみ洗いします。水気を切り、下味を合わせてしっかりなじませておきます。
• (2)合わせ調味料はよく混ぜ合わせておきます。レタスはやや太めの細切りにし、冷水に入れてシャキッとさせておきます。
• (3)フライパンにサラダ油を熱し、(1)のえびを炒めます。えびが赤く変わったら、みじん切りにしたにんにくと長ねぎ、豆板醤、酒の順に加えます。合わせ調味料を一気に加え、やや強火で炒めます。お好みで水溶き片栗粉でとろみを足し、最後にごま油を回し入れます。
• (4)器にしっかり水切りしたレタスを盛り、(3)のえびチリを盛り付けます。