2020年11月29日のレシピ

金時豆の具だくさんスープ

2人分

金時豆(缶詰または水煮)

100g

にんじん

50g

ごぼう

50g

れんこん

50g

玉ねぎ

150g

オリーブ油

小さじ1

だし汁(昆布)

3カップ

塩(蒸し煮用)

ひとつまみ

白みそ

50g

塩

小さじ1/2

パセリ(みじん切り)

小さじ1/2

• (1)玉ねぎは薄切り、にんじん、ごぼう、れんこんは小さめの乱切りにします。
• (2)鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをゆっくりと色付くまで炒めます。甘い香りになったら、(1)のにんじん、ごぼう、れんこんを入れ、だし汁(1カップ)を注ぎ、上からひとつまみの塩をしてふたをし、蒸し煮にします。
• (3)(2)の野菜に火が通ったら、残りのだし汁(2カップ)と金時豆を加えて煮ます。
• (4)白みそ、塩で味を調え、器に盛り、上にみじん切りのパセリをのせます。
• ※市販の昆布だしでなく、手作りをする場合。水出しの場合は、水(600ml)に対し、昆布(6cmほど)を加えてひと晩置きます。煮出しの場合は、水(600ml)に対し、昆布(6cmほど)を加えて、中火にかけて沸騰したら弱火にし、約5分煮ます。