2020年11月28日のレシピ

かますの柴焼き

4人分

かます

4切れ(200g)

(A)

・みりん

大さじ1

・酒

大さじ1

・しょうゆ

大さじ1

エリンギ

40g

さつまいも

50g

さやえんどう

10g

卵白

2/3個分

塩

少々

れんこん

80g

(B)

・酢

大さじ3

・砂糖

大さじ3

・塩

小さじ1/3

・赤唐辛子(輪切り)

1/4本分

揚げ油

適量

スプラウト

1/4パック

はじかみしょうが(甘酢漬け)

4本

• (1)かますは骨を抜き、(A)に20分程度漬けておきます。
• (2)エリンギ、さつまいも、さやえんどうは細切り、さつまいもはサッとゆでて塩をふり、下味を付けます。
• (3)(1)の水気をふいてオーブンで焼きます(230℃　約6分)。
• (4)卵白に塩を加えて泡立て、(2)を入れてからめます。(3)のかますの上にのせ、再びオーブンで焼きます(230℃　約6分)。
• (5)れんこんは皮をむいて輪切りにし、水にさらします。
• (6)(5)のれんこんは素揚げ(140℃→180℃)にし、合わせた(B)につけます。器に(4)を盛り、れんこん、スプラウト、はじかみしょうがを添えます。