2020年11月30日のレシピ

えびグラタン

4人分

(ホワイトソース)

・牛乳

4カップ

・バター

60g

・薄力粉

60g

・塩

小さじ1

・こしょう

少々

えび

中20尾

玉ねぎ

1個

マッシュルーム

8個

バター

40g

白ワイン

1/4カップ

マカロニ

120g

塩

小さじ1/2

こしょう

少々

粉チーズ

大さじ3

パセリ

少々

バター(塗り用)

適量

• (ホワイトソースを作ります)
• (1)鍋に牛乳を入れ、温めておきます。
• (2)厚手の鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。
• (3)ふるった薄力粉を入れます。弱火から中火で手早く練り合わせます。
• (4)ねばりが無くなり、サラサラの状態になるまで、炒めて火を通します。
• (5)(4)の鍋に(1)を玉じゃくし1杯分くらい加え、手早くかき混ぜます。ダマができないように弱火で練り合わせます。
• (6)再び(1)を玉じゃくし2杯分くらいを加え、さらに混ぜます。残りの(1)を少しずつ加え、溶きのばします。
• (7)弱火で煮込み、なめらかな状態にして、塩、こしょうをします。
• (グラタンを作ります)
• (8)えびは背わたと殻を取り、半分に削ぎ切りにします。マッシュルーム、玉ねぎは薄切りにします。
• (9)鍋にバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。マッシュルーム、えびを加えて軽く炒め、白ワインを入れてアルコール分をとばし、塩、こしょうをします。
• (10)マカロニはたっぷりの塩(分量外)を入れた熱湯でゆでます。
• (11)半量のホワイトソースで(9)と(10)を和え、バターを塗った器に入れ、残りのホワイトソースを流し、粉チーズをふって、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後　約10分)。焼き上がれば、みじん切りにしたパセリをふります。