2020年11月21日のレシピ

厚揚げとチンゲン菜のみそあんかけ

4人分

チンゲン菜

2株

厚揚げ(長方形)

1枚

水

2・1/2カップ

鶏がらスープの素(顆粒)

小さじ2

酒

大さじ1

(A)

・みそ

大さじ1

・塩

少々

・片栗粉

大さじ2

・水

大さじ3

• (1)チンゲン菜の根元を切り落とし、つながっているまま下から3cmほどのぶつ切りにします。
• (2)根元はひと口サイズのくし形切りに、残りはざく切りにします。
• (3)厚揚げは熱湯を入れたボウルに浸して温め、キッチンペーパーでしっかり水分と油を取り除いてから、厚さを半分にして、ひと口サイズに切ります。
• (4)水、鶏がらスープの素、酒を鍋に入れて沸かし、チンゲン菜の根元と厚揚げを入れて再度煮立たせます。
• (5)残りのチンゲン菜を入れてふたをし、少ししんなりするまで蒸し煮にします。
• (6)(A)をボウルでよく混ぜ、(5)の鍋に混ぜながら加えてとろみをつけます。
• ※厚揚げの油を取る時、サッと湯をかけて仕上げるのではなく、湯につけて全体を温めて洗い、キッチンペーパーできっちりふき取って使うと臭みもなくなり、あっさり仕上がります。丁寧に下処理してより美味しく仕上げましょう。