2020年11月15日のレシピ

えびとお漬け物の手まりずし

1人分

ご飯(温かいもの)

210g

えび

3尾

だし汁(昆布)

適量

なす(漬け物)

10g

白菜(漬け物)

10g

たくあん漬け

10g

酢

大さじ1

砂糖

大さじ1

塩

小さじ1/2

• (1)ご飯に、酢、砂糖、塩をよく混ぜたすし酢を混ぜ込み、すし飯を作ります。
• (2)なす、白菜、たくあん漬けを、3cm程度の大きさの薄切りにします。
• (3)背わたを取った殻付きのままのえびを、片栗粉(分量外)と水を加えてもみ洗い、臭みを取ります。流水で洗って水気をふき取り、もし臭みが取れていなければ、日本酒(分量外)をふりかけて洗うとより臭みが取れます。
• (4)沸騰したお湯に酒、塩(少々・分量外)を加え、えびを入れて2分ゆでます。えびがかたくなるのでぐつぐつ沸かさないように、弱火で加熱します。2分経ったら引き上げてだし汁に浸し、完全に冷めるまで待ってから殻をむきます。
• ※温かいうちに殻をむくと乾いてかたくなるので、できれば冷蔵庫で冷やしてからがよいでしょう。
• (5)えびの尾は切って置いておき、残りのえびの殻をむきます。丸まったえびの腹から包丁を入れて開きにします。
• (6)すし飯35gをラップに包んで丸く整え、えびを開いてのせます。またラップで整えて盛り付け、えびの尾を刺して飾ります。
• (7)漬け物も同様に、すし飯(35g)とラップで整えて、手まりずしにして盛り付けます。