2020年11月9日のレシピ

いわしの蒲焼き

2人分

いわし

4尾

小麦粉

適量

サラダ油

大さじ1

しょうゆ

大さじ2

みりん

大さじ1

酒

大さじ1

砂糖

大さじ1

粉山椒

少々

玉ねぎ

1/2個

かいわれ菜

40g

• (1)いわしの頭と内臓を取り除き、水洗いをし、手開きで身を開いて骨を取り除きます。
• (2)いわしの水気をキッチンペーパーなどでふき取ります。小麦粉をつけて、よく熱したフライパンにサラダ油を入れ、煙が出るくらい熱したところに加え、裏表に軽く焦げ目が付くよう、強火で素早く焼きます。
• ※焦げ目を付けることで、香ばしくよい香りが付きますが、ゆっくり焼いていると身がパサパサになりますので、強火で素早く焼きましょう。
• (3)一度いわしを取り出してフライパンを洗います。いわしにはぬるま湯をかけて、サッとゆすぎます。※余分な油と魚のくさみが抜け、さっぱりした蒲焼きができます。
• (4)きれいに洗ったフライパンにしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、焦げる寸前まで煮詰めます。いわしを加え、裏表をからめたら取り出します。
• (5)たれの残ったフライパンに、薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。いわしを皿に盛り付け、玉ねぎとざく切りにしたかいわれ菜を添えます。お好みで粉山椒をふりかけます。