2020年12月1日のレシピ

さわらと野菜の塩釜焼き風

2人分

さわら

2切れ

しょうゆ

大さじ1

酒

大さじ1

ゆず(輪切り)

2枚

昆布

1枚(長さ20cm)

かぶ

1個(80g)

長いも

5cm(50g)

にんじん

2cm

生しいたけ

2枚(30g)

ごま(黒)

少々

塩

適宜

塩(土鍋に敷く)

1カップ程度

• (1)ゆずは1枚を4等分に切り、そのうち2枚を盛り付け用に取って置き、残りは漬け込みに使います。昆布は水に浸して戻します。
• (2)さわらは1切れを2等分に切り、しょうゆ、酒、ゆずと30分漬け込みます。
• (3)かぶは葉を少し残して4つ割りにします。長いもは直火でひげ根をサッと焼き、長さを2等分に切ります。にんじんは5mm厚に切り、あれば梅型で抜きます。しいたけは軸を切り落とし、包丁で飾りを入れます。
• (4)土鍋に塩(1カップ程度)を敷き、その上に水気を切った昆布を敷きます。さわら、(3)の野菜類、盛り付け用のゆずを盛り付け、ふたをして中火にかけます。土鍋が熱くなったら弱火にし、約10分間、蒸し焼きにします。
• (5)蒸し上がったら、長いもの上にごまをふります。野菜にも塩気がしみ込みますが、食べる時に足りないようであれば、お好みで塩をふってください。