2020年10月9日のレシピ

さんまのポワレ焦がしバターのソース添え

2人分

さんま

3枚(片身)

(さんまの下味)

・塩

少々

・こしょう

少々

サラダ油

適量

強力粉

適量

イタリアンパセリ

適量

トマト(完熟)

1/3個

バター(無塩)

50g

レモン果汁

大さじ1・1/2

塩

適量

こしょう

適量

松の実

15g

ごぼう

40g

(ごぼう用)

・塩

少々

・コーンスターチ

大さじ1

・揚げ油

適量

• (1)さんまは片身を半分に切り、塩、こしょうをして薄く強力粉をまぶします。
• (2)フライパンにサラダ油を入れて熱し、(1)を皮目から焼いて取り出します。
• (3)イタリアンパセリは粗みじんに切り、トマトは湯むきをして種を取り、5mm角に切ります。
• (4)フライパンにバターを入れて火にかけます。色付いてくればすぐにレモン果汁を加え、(3)とローストした松の実を加えて塩、こしょうで味を調えます。
• (5)千切りにしたごぼうを水にさらしてアクを抜き、水気をよく切って塩、コーンスターチをまぶします。
• (6)温めた揚げ油の中に(5)をばらしながら入れ、キツネ色になるまで揚げます(180℃)。
• (7)器にさんまを置き、(4)をかけてごぼうを添えます。