2020年10月6日のレシピ

春菊とりんごのくるみ和え

4人分

春菊

100g

りんご

1/4個

エリンギ

50g

塩

適量

酒

適量

木綿豆腐

1/2丁

くるみ

40g

(A)

・白みそ

小さじ2

・薄口しょうゆ

小さじ1

・砂糖

小さじ2

だし汁

適量

• (1)春菊は塩を加えた熱湯でゆで、3～4cmの長さに切ります。
• (2)りんごは皮付きのまま、いちょう切りにします。色止めのために塩水につけておきます。
• (3)エリンギは太めの拍子木切りにします。塩、酒をふりかけ、きのこの風味を逃さないようにアルミホイルに包んでグリルで焼きます(上下強火　4～5分)。
• (4)豆腐は軽くほぐして熱湯でゆで、水切りして冷まします。
• (5)くるみはオーブンでロースト(160℃　約10分)して、薄皮を取り除きます。
• (6)(5)は飾り用に一部取り、すり鉢でよくすります。(4)を加えてさらにすり混ぜ、(A)を順に加えます。だし汁でかたさを調節し、塩で味を調えます。
• (7)(6)に水気を切った(1)～(3)を加えて和えます。器に盛り、粗く割った飾り用のくるみを散らします。