2020年8月27日のレシピ

オクラとなめこのあんかけ冷しゃぶ

2人分

豚肩ロース肉(薄切り)

150g

オクラ

2パック

なめこ

1パック

みょうが

2本

ぽん酢しょうゆ

大さじ1

しょうゆ

小さじ2

みりん

小さじ1

ごま油

大さじ1/2

塩

少々

• (1)オクラのヘタの先を、鉛筆の先のようにとがらせて、ぐるりと表面をむき取り、産毛を取るために、軽く塩(分量外)をつけて手でもみます。
• (2)1パック分のオクラは、たっぷりの沸騰しているお湯に塩とともに入れ、菜箸で揺らしながら、沸いてきてから30秒ゆでます。すぐに冷水に取り、冷やします。冷えたらザルに引き上げ、乱切りにします。
• (3)残りの1パック分のオクラはサッと洗い、水気をふき取って、粗みじんに切ります。
• (4)なめこはサッとゆがいて(ひと煮立ち程度で)冷水に取り、水気を切って粗みじんに切ります。
• (5)みょうがは千切りにします。
• (6)ボウルに(3)のオクラ、なめこ、ぽん酢しょうゆ、しょうゆ、みりん、ごま油、塩を入れてよく混ぜ、あんを作ります。
• (7)鍋に70～80℃程度のお湯を準備し、豚肉をそっと広げて入れ、ゆっくりゆすりながら色が変わるまで火を通します。水に取ってサッとまたゆすり、粗熱が取れたらザルに引き上げておきます。1枚ずつ鍋に加えてゆっくり仕上げてください。
• (8)豚肉とみょうが、(2)のオクラの乱切りを加えて軽く混ぜ合わせて盛り付け、(6)のあんをかけます。