2020年7月7日のレシピ

トマトの冷や汁そうめん

4人分

焼きあじ(ほぐし身)

1カップ分

麦みそ

大さじ4

ごま(白)

大さじ3

だし汁(昆布)

300ml

トマト

中1個

青じそ

4枚

そうめん

4束

• (1)焼いたあじをほぐし、1カップ分用意します。※残り物の冷えた焼き魚でも十分美味しくできます。さば、あゆ、いわし、干物のほっけや鯛など、魚なら何でも使うことができます。
• (2)すり鉢でごまをすり、あじ、みそを加えてよくすり潰します。※すり鉢を使わない場合は、フードプロセッサーなどではなめらかになりすぎてしまうので、袋に入れてもみ混ぜるか、ボウルでフォークなどを使ってほぐしながら混ぜてください。その時はごまはすりごまを使いましょう。
• (3)(2)を団子状に丸めて、油をひかずにフライパンに焦げ目が付くまで焼きます。※鉢を逆さにして直接コンロの上に置き、(2)に焦げ目をつけて香りよくすることが本来の方法ですが、鉢によってはひびが入ってしまうので、注意が必要です。
• (4)焦げ目が付いた(3)をすり鉢に戻して、だし汁を加えて少しずつのばし、なめらかにしたら、ひと口サイズに切ったトマトと、千切りにした青じそを加えます。
• (5)そうめんをゆがいて器に盛り、(4)を別の器に盛り付け、つけていただきます。