2020年6月28日のレシピ

あじのアスパラポテト焼き

4人分

あじ(上身)

4枚

(A)

・塩

適量

・酒

適量

・濃口しょうゆ

小さじ1

グリーンアスパラガス

4本

じゃがいも(男爵)

130g

らっきょう(甘酢漬け)

3粒

(B)

・白みそ

大さじ1

・マヨネーズ

大さじ1

・薄口しょうゆ

小さじ1/2

松の実

20粒

はじかみしょうが(甘酢漬け)

4本

笹の葉

4枚

塩

少々

• (1)あじは中骨を抜いて(A)をふり、しばらくおきます。
• (2)グリーンアスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、ハカマを取って1cmの長さに切ります。
• (3)じゃがいもは皮をむいて1cmの角切りにし、水にさらします。水気を切って鍋に入れ、水と塩を加えて火にかけ、ゆでます(約10分)。
• (4)じゃがいものゆで時間が残り1分になれば、(2)も加えてゆでます。ザルにあげ、じゃがいもは再び鍋に戻して火にかけます。混ぜながら余分な水分をとばし、粗熱を取ります。
• (5)粗みじんに切ったらっきょうと(B)を(4)に加え、よく混ぜます。
• (6)(1)のあじの水気をふき、身の方を上にしてオーブン皿に並べ、温めたガス高速オーブンで焼きます(230℃　約5分)。
• (7)(6)のあじを一度取り出し、(5)をあじの上にのせて松の実を散らし、再びガス高速オーブンで焼きます(230℃　3～5分)。
• (8)器に笹の葉を敷いて(7)を盛り、飾り切りにしたはじかみしょうがを添えます。