2020年6月27日のレシピ

タイ風焼きなすサラダ

2人分

なす

2本

牛ひき肉

40g

玉ねぎ

30g

パプリカ(赤)

30g

セロリ

30g

きゅうり

30g

コリアンダー

適量

アーモンド

大さじ1

干しえび

小さじ2

ナンプラー

大さじ1・1/2

レモン汁

大さじ1・1/2

砂糖

小さじ2

にんにく(おろし)

少々

赤唐辛子(輪切り)

少々

• (1)なすの皮目に縦4本、浅く切れ目を入れます。網の上で皮が焦げてしまうまで転がしながら焼き、冷水につけて皮をむきます。
• (2)なすのヘタを切り取り、縦4等分、長ければ長さも半分に切り、冷蔵庫で冷やします。
• (3)干しえびを水(大さじ1)で戻し、刻んでおきます。
• (4)牛ひき肉はゆでてザルに取っておきます。
• (5)玉ねぎ、パプリカ、セロリ、きゅうりを千切りにし、刻んだ干しえびと、その漬け汁、牛ひき肉、赤唐辛子、にんにく、ナンプラー、レモン汁、砂糖をボウルでよくもみながら、野菜がしんなりするまで和えます。
• (6)器に焼きなすを並べ、(5)を盛り付けて、コリアンダーとアーモンドを飾り付けます。