2020年6月15日のレシピ

高菜チャーハン

4人分

(基本の高菜とじゃこの炒め物)

100g※作りやすい分量(約300g)

・高菜漬け

180g

・ちりめんじゃこ

60g

・赤唐辛子

1本

・ごま油

大さじ1

・サラダ油

小さじ2

・酒

大さじ2

・しょうゆ

小さじ1

・砂糖

小さじ1/2

・いりごま(白)

小さじ1

・天かす

適量

ご飯(温かいもの)

お茶碗4杯分(600g)

長ねぎ

1/2本

卵

2個

塩

少々

こしょう

少々

サラダ油

大さじ2

(味付け調味料)

・塩

少々

・こしょう

少々

・酒

大さじ2

・しょうゆ

大さじ1

• (高菜とじゃこの炒め物を作ります)
• (1)高菜漬けは水に10分つけて塩抜きをしておきます。しっかり水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。フライパンにごま油とサラダ油を熱し、ちりめんじゃこを香ばしく炒めます。高菜漬け、赤唐辛子の輪切りを加え、やや強火で炒めます。
• (2)香りが出てきたら酒を回しかけ、しょうゆ、砂糖を加え、強火にして汁気をとばします。いりごまを加えて火を止め、天かすを散らします。
• (高菜チャーハンを作ります)
• (3)(2)の高菜とじゃこの炒め物は、チャーハンの具材としては大きいので、粗く刻んでおきます。長ねぎは粗めのみじん切りにします。
• (4)ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜて軽く塩、こしょうをします。
• (5)フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎをサッと炒め、香りが出たらご飯を加えて炒めます。ほぐすように炒め、(4)の卵を加えて全体に混ざるように炒めます。
• (6)(3)の高菜とじゃこの炒め物を加えて炒め、味付け調味料で味を調え、器に盛ります。