2020年6月22日のレシピ

車麩の黒酢豚風

2人分

車麩(全粒粉)

2枚

(下味)

・にんにく(おろし)

1/2片分

・しょうゆ

小さじ2

・みりん

小さじ2

・長いも(おろし)

20g

ピーマン(緑)

1個

パプリカ(赤)

1個

玉ねぎ

1/4個

にんじん

1/2本

たけのこ(水煮)

100g

干ししいたけ

2枚

片栗粉

大さじ1～2

揚げ油

適量

にんにく

1片

長ねぎの青い部分

1本分

酒

大さじ1

(あん)

・黒酢

大さじ2

・しょうゆ

大さじ1

・てんさい糖

大さじ1

・塩

小さじ1/4

・片栗粉

小さじ2

・干ししいたけの戻し汁

70ml

・黒こしょう

少々

ごま油(仕上げ用)

小さじ1

• (1)車麩は水に15分くらいつけて戻し、両手で水気をしっかり切ります。干ししいたけは水またはぬるま湯につけて戻します。
• (2)ボウルに下味の材料を入れてよく混ぜます。(1)の車麩をひと口大にちぎりながら入れ、下味をつけます。
• (3)ピーマン、パプリカは種を取ってひと口大に切ります。玉ねぎは1cm幅のくし形切り、にんじんは乱切り、たけのこは食べやすい大きさに切ります。干ししいたけは水気を切って4等分にします。
• (4)揚げ油を170℃に熱し、軽く汁気を切った(2)の車麩に片栗粉をつけて揚げます。干ししいたけ以外の野菜はサッと油通しをします。
• (5)フライパンに揚げ油(大さじ1程度)を残し、潰したにんにく、長ねぎの青い部分を入れて中火にかけます。ゆっくりと炒めて、香りと色が付いてきたら、にんにくと長ねぎを取り除き、酒を回し入れます。
• (6)混ぜ合わせたあんの材料を(5)に加え、煮立つまで木ベラで全体を混ぜます。とろみが付いてきたら(4)の車麩と野菜、干ししいたけを加えて全体を和え、最後にごま油をかけて仕上げます。