2020年6月30日のレシピ

えびとえだ豆の南禅寺蒸し

4人分

えび(ブラックタイガーなど)

150g

えだ豆

30g(正味)

木綿豆腐

300g

卵白

1個分

塩

少々

(あん)

・だし汁

400ml

・みりん

大さじ2

・しょうゆ

大さじ1

・塩

小さじ1/3

・くず粉(または片栗粉)

大さじ1

・水

大さじ2

わさび

少々

• (1)豆腐はよく水切りし、フードプロセッサーに入れてなめらかにし、卵白、塩を加えてよく混ぜ合わせます。
• (2)えびは殻と背わたを取り、下ゆでしてからひと口大に切ります。えだ豆は塩ゆでし、豆を取り出しておきます。
• (3)(1)に(2)を加えて混ぜ合わせ、器に盛り、蒸し器で10分程度蒸します。
• (4)水、くず粉(または片栗粉)以外のあんの材料を鍋に入れて煮立て、水で溶いたくず粉を加えてとろみをつけます。
• (5)蒸し上がった(3)にあんをかけ、少量のわさびをのせます。