2020年4月10日のレシピ

めばるの煮付け

4人分

めばる

4尾(15cm)

たけのこ(水煮)

150g

(煮汁)

・水

1・1/2カップ

・酒

1/2カップ

・みりん

大さじ3

・しょうゆ

大さじ3

・砂糖

大さじ2

・塩

少々

木の芽

8枚

• (1)めばるはうろこを引き、えらぶたを開き、えらを取ります。内臓をつまんで引き抜き、よく水洗いし、水気をしっかりふき取ります。身の厚い部分に包丁で切り込みを入れておきます。
• (2)たけのこは味がしみ込みやすいようにやや薄めに切り、サッと熱湯をくぐらせて水気を取ります。
• (3)めばる4尾が入る丁度よい大きさの鍋を用意し、煮汁の分量の水、調味料を合わせて煮立てます。めばるを頭左、腹手前にして並び入れます。水でぬらした落としぶたをし、身がくずれない程度の強火で煮ます。時々鍋を傾けて煮汁をすくって全体に回しかけます。
• (4)途中、たけのこを加えて煮ます。めばるを器に盛り付けます。強火にして煮汁を煮詰めるようにしてたけのこを煮ます。器に盛り合わせて木の芽を添えてできあがりです。