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2020年4月10日のレシピ

めばるの煮付け

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:200kcal(1人分換算)

めばるの煮付け

材料

4人分

めばる
4尾(15cm)
たけのこ(水煮)
150g
(煮汁)
・水
1・1/2カップ
・酒
1/2カップ
・みりん
大さじ3
・しょうゆ
大さじ3
・砂糖
大さじ2
・塩
少々
木の芽
8枚

調理の手順

  • (1)めばるはうろこを引き、えらぶたを開き、えらを取ります。内臓をつまんで引き抜き、よく水洗いし、水気をしっかりふき取ります。身の厚い部分に包丁で切り込みを入れておきます。
  • (2)たけのこは味がしみ込みやすいようにやや薄めに切り、サッと熱湯をくぐらせて水気を取ります。
  • (3)めばる4尾が入る丁度よい大きさの鍋を用意し、煮汁の分量の水、調味料を合わせて煮立てます。めばるを頭左、腹手前にして並び入れます。水でぬらした落としぶたをし、身がくずれない程度の強火で煮ます。時々鍋を傾けて煮汁をすくって全体に回しかけます。
  • (4)途中、たけのこを加えて煮ます。めばるを器に盛り付けます。強火にして煮汁を煮詰めるようにしてたけのこを煮ます。器に盛り合わせて木の芽を添えてできあがりです。

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