2020年3月5日のレシピ

ひじき入りつくね

2人分(4個分)

(基本のひじき煮)

50g※作りやすい分量(400g)

・乾燥芽ひじき

30g

・干ししいたけ

2枚

・にんじん

40g

・油揚げ

1/2枚

・サラダ油

大さじ1～1・1/2

・だし汁

250ml

・酒

大さじ1

・砂糖

大さじ2

・しょうゆ

大さじ2

長ねぎ

10cm(30g)

ピーマン

1個

鶏ひき肉

150g

(A)

・塩

少々

・酒

大さじ1

・片栗粉

小さじ1

サラダ油

大さじ1/2

塩

少々

(B)

・しょうゆ

小さじ1・1/2

・みりん

小さじ1・1/2

・酒

小さじ1・1/2

・砂糖

小さじ1/2

・片栗粉

少々

• ※(基本のひじき煮の作り方)ひじきはたっぷりの水に浸して戻し、ザルにあげて水気を切ります。干ししいたけは水に浸して戻し、軸を除き、千切りにし、にんじんは短冊切りにします。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにします。鍋にサラダ油を熱し、ひじきを炒め、にんじん、油揚げ、干ししいたけを加え、さらに炒めます。だし汁、酒、砂糖を加えて4～5分煮た後にしょうゆを加え、煮汁が無くなるまで10～15分落としぶたをして煮ます。
• ※前もって作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、50gをここで使用します。
• (1)長ねぎはみじん切りにします。ピーマンは食べやすい大きさに切ります。
• (2)鶏ひき肉はよく練り、(A)を混ぜ、長ねぎ、基本のひじき煮を加えます。
• (3)(2)を2～4等分にし、小判の形にまとめます。
• (4)フライパンにサラダ油を熱し、(3)を並べ、空いているところにピーマンを入れて焼きます。弱めの中火で2～3分焼き、裏返してさらに3～4分焼いたら取り出しておきます。ピーマンは火が通ったら取り出し、塩をふります。
• (5)焼き油をふき取り、(B)を煮詰め、(4)のつくねを入れて、たれをからめます。
• (6)器につくねを盛り、ピーマンを添えます。