2020年3月3日のレシピ

いちごのシューロールケーキ

1本分(約28cm長さ)

(シュー生地)

・水

100ml

・バター(無塩)

40g

・薄力粉

60g

・溶き卵

2個分

・卵白

約1個分

(カスタードクリーム)

・卵黄

1個分

・砂糖

30g

・薄力粉

15g

・牛乳

130ml

(ヨーグルトクリーム)

・プレーンヨーグルト

100ml

・キルシュワッサー

大さじ1・1/2

・粉ゼラチン

6g

・水

大さじ2

・生クリーム

60ml

・砂糖

30g

いちご

12個

• (1)シュー生地を作ります。厚手鍋に水、バターを入れ、火にかけます。沸騰すれば、ふるった薄力粉を一度に加え、手早く混ぜながら約2分間煮ます。
• (2)火から下ろし、粗熱を取り、溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、卵白でかたさを調節します。※木じゃくしですくってみて、ふるとリボン状にゆっくり落ちる程度。
• (3)カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。ふるった薄力粉を加えて混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えてのばします。
• (4)(3)を鍋にこして加え、火にかけてクリーム状に練ります。
• (5)(2)に(4)のカスタードクリームの半量を混ぜ合わせます。
• (6)1cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に(5)を入れ、クッキングシートを敷いたオーブン皿に30cm角に斜めに絞り出します。
• (7)霧を吹いてガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、13～15分)。
• (8)焼き上がれば、焼き色が付いた面を外側になるように空巻きしておきます。
• (9)ヨーグルトクリームを作ります。粉ゼラチンは水にふり入れてふやかし、湯せんで溶かしておきます。
• (10)半量残しておいたカスタードクリームにヨーグルト、キルシュワッサーを加え、(9)も加えて混ぜます。
• (11)生クリームと砂糖を合わせて七分立てにし、(10)に加え、氷水に当てて、とろみを付けます。
• (12)いちごは洗って水気を切り、8個はヘタを取っておきます。巻きすの上にラップを敷き、(8)のシュー生地を置きます。ヨーグルトクリームは手前1cm向こう3cmを残して塗り、ヘタを取ったいちごを手前に並べて巻きます。巻き終わりを下にして置き、冷蔵庫で冷やしかためます。
• (13)半分に切った残りのいちごを飾ります。