2020年2月3日のレシピ

太巻き(恵方巻き)

3本分

(すし飯)

・米

2合

・昆布

3cm

(合わせ酢)

・酢

大さじ3

・砂糖

大さじ2

・塩

小さじ1弱

(かんぴょうとしいたけ煮)

・かんぴょう

15g

・干ししいたけ

3枚

・砂糖

大さじ1・2/3

・しょうゆ

大さじ1

・だし汁(または干ししいたけの戻し汁)

250ml

(卵焼き)

※作りやすい分量

・卵

3個

・だし汁

大さじ3

・砂糖

大さじ1

・塩

少々

・サラダ油

小さじ2

あなご(焼き)

50g

きゅうり

1/2～1本分

かにかまぼこ

4～6本

三つ葉

20g

すしのり

全形3枚

手酢(水と酢を同量合わせたもの)

適宜

• (1)すし飯を作ります。合わせ酢を作っておきます。米は少なめの水加減(または炊飯器のすし飯の分量)で、昆布を入れて炊きます。炊き上がったら、すぐに飯台またはボウルに取り出します。昆布を取り除き、合わせ酢を回しかけます。ご飯が合わせ酢を吸ったら、すぐに広げ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。
• (2)かんぴょうとしいたけ煮を作ります。かんぴょうは塩もみ(塩は分量外)をした後、水洗いし、干ししいたけは水で戻します。だし汁でやわらかくなるまで煮、砂糖、しょうゆを加え、汁気が無くなるまで煮ます。かんぴょうは、のりの長さに合わせて切り、干ししいたけは薄切りにします。
• (3)卵焼きを作ります。卵は溶きほぐし、だし汁、砂糖、塩を混ぜ、卵焼き器にサラダ油をひき、卵焼きを作ります。焼き上がったら巻きすで形を整え、1cm角の棒状に切ります。太巻き1本に細く切ったものを1本使用します。
• (4)あなごは刻み、きゅうりは縦3等分に切ります。かにかまぼこは1本を縦2等分に切ります。
• (5)三つ葉はサッとゆでて水に取り、水気を絞ります。
• (6)巻きすにのりの裏を上にしておき、指先に手酢をつけ、(1)のすし飯の1/3量を向こう側3cmを残してむらなく広げます。
• (7)すし飯の中央に7種類の具を置きます。巻きすごと手前から持ち上げ、手前と向こうのすし飯を合わせる気持ちで一気に巻き込み、のりの部分に転がします。巻きすで巻きなおして形を整えます。これを3本作ります。
• ※卵焼きの作りやすい分量では、巻きずし4本分の卵焼きができます。