2020年2月28日のレシピ

かにクリームコロッケ

4人分

かに身

120g

玉ねぎ

1/2個

マッシュルーム(缶詰・スライス)

40g

白ワイン

大さじ3

サラダ油

大さじ1

ゆで卵

2個

ホワイトソース(缶詰)

400g

コンソメの素(顆粒)

小さじ1/2

生クリーム

大さじ1

塩

少々

こしょう

少々

(衣)

・小麦粉

適量

・卵

1個

・パン粉

適量

揚げ油

適量

(ソース)

・トマトケチャップ

大さじ4

・マヨネーズ

大さじ2

・牛乳

大さじ2

・塩

少々

・こしょう

少々

パセリ

2枝

• (1)かに身は軟骨を取り除き、粗くほぐしておきます。玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは水気を切っておきます。ゆで卵は粗いみじん切りにします。
• (2)フライパンにサラダ油をなじませ、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えます。(1)のかに身を加え、白ワインをふり、強火にしてアルコール分をとばします。
• (3)(2)にゆで卵、ホワイトソース、コンソメの素、生クリームを入れ、塩、こしょうで味を調え、サッと煮て火を止めます。バットに広げて表面を平らにします。粗熱が取れたらラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で冷やします。かたくなったら8等分します。
• (4)手に薄くサラダ油(分量外)を塗り、形を整えます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順番に付け、冷蔵庫で少し休ませます。
• (5)180℃の揚げ油で3～4個ずつ、キツネ色に色よく揚げます。パセリも素揚げします。
• (6)小鍋にソースの材料を入れてサッと温めます。
• (7)器に(5)のコロッケを盛り、(6)のソースを添えて、揚げたパセリを飾ります。