2020年2月27日のレシピ

白身魚のかぶら蒸しの銀あん

4人分

白身魚

4切れ(200g)

塩

少々

酒

少々

きくらげ(乾燥)

1.5g

にんじん

20g

三つ葉

1/2束

かぶ

300g

卵白

2/3個分

塩(卵白用)

小さじ1/4

(A)

・だし汁

250ml

・塩

少々

・みりん

小さじ1

・酒

大さじ1

・薄口しょうゆ

小さじ1/3

水溶きくず粉

適量

わさび(おろし)

少々

• (1)白身魚に塩、酒をしてしばらく置きます。
• (2)きくらげは水で戻して、にんじん、三つ葉とともに2cmの長さの千切りにします。
• (3)かぶは厚めに皮をむき、すりおろしてザルなどで水気を切ります。
• (4)卵白に塩(卵白用)を加え、泡立てて(3)と混ぜ合わせ、(2)を加えます。※塩を加えて泡立てると泡が消えにくくなります。
• (5)(1)の水気をふいて器に入れ、(4)をのせて蒸し器で蒸します(10分～12分)。
• (6)鍋に(A)を合わせて火にかけ、温まれば水溶きくず粉を加えてとろみを付けます。
• (7)(5)に(6)をかけてわさびを添えます。