2020年1月18日のレシピ

れんこんと冬野菜のしょうがみそ和え

2人分

れんこん

80g

ごぼう

40g

にんじん

40g

長ねぎ

40g

米みそ

大さじ1

みりん

大さじ1

しょうが(みじん切り)

小さじ1

揚げ油

適量

• (1)れんこん、ごぼう、にんじん、長ねぎをひと口サイズに切ります。
• (2)160℃までの低温でれんこん、ごぼう、にんじんに火が通るまで5分程度じっくり揚げます。より低温で揚げた方が甘味が増すので、時間がある場合は10分から20分、より低温で揚げるとよいでしょう。長ねぎは10秒程度揚げます。
• (3)油を切り、米みそ、みりん、しょうがをよく混ぜてよく和えます。あっさり食べたい場合は、揚げた野菜に一度お湯をかけて油を流すとよいでしょう。
• ※できたてを食べても美味しいですが、冷やして味をなじませてからがおすすめです。冷蔵保存が可能ですので、常備菜としても役に立ちます。