2023年12月3日のレシピ

こだわりのシュトーレン

1本分

強力粉

140g

生イースト

8g

牛乳

50ml

溶き卵

1/2個分

レモン皮

1個分

シナモンパウダー

少々

バター(無塩)

70g

グラニュー糖

15g

塩

1g

ドライフルーツミックス

120g

ブランデー

大さじ1

くるみ

30g

溶かしバター(無塩)

50g

はちみつ

大さじ2

グラニュー糖(仕上げ用)

30g

パウダーシュガー

適量

• (1)ドライフルーツミックスはブランデーに漬けておきます。強力粉はふるっておき、バターは室温に戻しておきます。
• (2)牛乳は人肌程度に温め、細かくほぐした生イーストに加えて、しっかり溶きます。別のボウルで(1)のバターにグラニュー糖(15g)と塩を入れて、よく混ぜ合わせます。
• (3)(2)のバターに溶いた卵を少しずつ加えて混ぜます。すりおろしたレモン皮、シナモンパウダーを加えます。強力粉を加えて、サッと混ぜ合わせます。牛乳で溶いた生イーストを加えて混ぜ合わせます。
• (4)ブランデーに漬け込んだドライフルーツミックスと、粗く刻んだくるみを(3)に加えます。粉気が無くなるまで混ぜ込みます。
• (5)30℃で約1時間発酵させます(一次発酵)。※普通のパンのようにはふくらみませんが、1.5倍くらいになってふんわりしていればOKです。
• (6)打ち粉(分量外)をしながら、生地を楕円形になるように中央部をめん棒で押すようにして形を整えます。
• (7)生地を2つに折ります。この時、端をずらして、下に来る方を太めに、そして長めにします。オーブンの天板にオーブンシートを敷き、生地をのせます。30℃で5分発酵させます。その後、180℃のオーブンで40分焼きます。
• (8)焼き上がったら溶かしバターを全体にかけ、網の上で粗熱を取ります。はちみつをまんべんなく塗り、グラニュー糖(仕上げ用)とパウダーシュガーを交互にふります。
• (9)食べる直前に切って、器に盛り付けます。