2023年10月8日のレシピ

仔羊と野菜の煮込みクスクス添え

2人分

ラム肉(ロース)

160g

塩

少々

こしょう

少々

強力粉

適量

にんにく

1片

玉ねぎ

40g

オリーブ油

大さじ1

にんじん

50g

なす

50g

ズッキーニ

50g

じゃがいも

80g

白ワイン

50ml

ブイヨン

150ml

ホールトマト(缶詰)

200g

(A)

・ローリエ

1枚

・タイム(ドライ)

少々

・クミン

少々

・赤唐辛子

1/2本

白いんげん豆(水煮)

70g

(B)

・ブイヨン

150ml

・オリーブ油

小さじ2

クスクス

100g

タイム

適宜

• (1)ラム肉は適当な大きさに切って塩、こしょうをし、薄く強力粉をまぶします。
• (2)にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、他の野菜は食べやすい大きさに切ります。
• (3)鍋に半量のオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てくれば玉ねぎを加えて炒め、他の野菜も加えます。
• (4)フライパンに残りのオリーブ油を入れて熱し、(1)のラム肉を焼きます。表面に焼き色が付けば、(3)の鍋に移します。
• (5)アルコール分をとばした白ワインを(3)の鍋に加えます。さらに、ブイヨン、ホールトマト、(A)を加え、煮ます(約15分)。残り3分になれば水気を切った白いんげん豆を加え、塩、こしょうで味を調えます。
• (6)別の鍋に(B)を入れて火にかけ、沸騰すればすぐにクスクスを加えます。ふたをして火を止め、そのまま10分ほど蒸らします。
• (7)(6)を一度ほぐすように混ぜ、器に盛って(5)をかけます。お好みでタイムをふります。