2023年8月15日のレシピ

野菜たっぷり冷製五彩そば

2人分

モロヘイヤ

1束(150g)

トマト

1個

長いも

100g

生しいたけ

4枚

温泉卵

2個

そば(ゆで)

2玉

塩

少々

酢

少々

(そばだし)

・だし汁(かつお・昆布)

2・1/2カップ

・薄口しょうゆ

1/4カップ

・みりん

1/4カップ

• (1)モロヘイヤは根元のかたい部分を1～2cm切り落とし、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまでゆで、水気を切って包丁で細かく刻みます。トマトはヘタを取り、薄切りにします。長いもは皮をむいて酢水にさらし、半量を粗く刻み、残りはすりおろします。生しいたけはオーブントースターか網でこんがり焼いて、斜め切りにします。
• (2)鍋にそばだしの材料を全て合わせ、沸かします。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
• (3)たっぷりの熱湯にそばを入れてほぐし、一旦ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切ります。
• (4)器に(3)のそばを盛り付け、真ん中に温泉卵を入れ、その周りに(1)のモロヘイヤ、トマト、長いも、生しいたけを彩りよくのせます。(2)のそばだしを注ぎ入れます。