2023年5月11日のレシピ

絹さやとそら豆とアスパラのグリーンサラダ

2人分

絹さや

100g

グリーンアスパラガス

100g

そら豆

100g

えのきたけ

60g

オリーブ油

大さじ2

ワインビネガー(白)

大さじ1

塩

少々

こしょう

少々

• (1)えのきたけの根元を切り落とし、ラップをして電子レンジで温めます。しんなりしたら、オリーブ油、ワインビネガー、塩、こしょうとよく混ぜ合わせ、えのきたけのドレッシングを作ります。
• (2)グリーンアスパラガスは鍋に入る大きさに切り、絹さやは筋を取ります。そら豆はヘソの部分だけを取り除き(薄皮は付けたまま)、ゆでる時の塩水が中に入り、中まで色合いが良くなるようにします。
• (3)たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてからそら豆、グリーンアスパラガス、絹さやの順で入れていきます。その際、それぞれ入れるたびに混ぜ、沸いてから次の食材を入れるようにします。最後に全体が沸いてから30秒で全て取り出します。冷水に取って冷やし、水気を切ります。
• (4)グリーンアスパラガス、絹さやはひと口サイズに切り、そら豆は薄皮をむきます。ボウルに入れ、えのきたけのドレッシングとよく和えて、盛り付けます。