2021年11月14日のレシピ

鮭と水菜の和風スパゲッティ

2人分

(基本の鮭フレーク)

40g※作りやすい分量(300g)

・鮭(甘塩)

4切れ(皮、骨除き350g)

・酒

大さじ1

・みりん

小さじ2

・塩

小さじ1/4～1/3

・しょうゆ

小さじ1

水菜

50g

生しいたけ

2枚

赤唐辛子

1本

スパゲッティ

160g

塩(ゆで用)

1％濃度(水2Lに対し20g)

オリーブ油

40g

塩

小さじ1/3

黒こしょう(あらびき)

少々

• ※(基本の鮭フレークの作り方)鮭をゆでて水気を切ります。皮、骨を除いて粗くほぐします。鮭、酒、みりん、塩を入れて火にかけ、菜箸数本で炒りながら細かくほぐします(鮭の塩の抜け具合いをみて、加える塩の量を加減しましょう)。最後にしょうゆで調味します。
• ★前もって(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、40gをここで使用します。
• (1)水菜は3～4cmの長さに切り、生しいたけは軸を切り落とし、薄切りにします。赤唐辛子は5mm幅の斜め切りにします。
• (2)スパゲッティはゆで湯の1％の塩を加えてゆでて、水気を切ります。ゆで汁は残しておきます。
• (3)フライパンにオリーブ油と赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出てきたら生しいたけ、鮭フレーク、スパゲッティを入れ、塩、黒こしょう、ゆで汁(大さじ1)を加え、全体を混ぜます。最後に水菜を加え、サッと混ぜて盛り付けます。