2021年11月15日のレシピ

鶏ささ身の裏巻きずし

1人分

(すし飯)

180g※作りやすい分量(750g)

・米

2合

・昆布

1枚(3cm角)

・酒

大さじ1

・米酢

大さじ3

・塩

小さじ1

・砂糖

大さじ3

すしのり

1枚

青じそ

3枚

きゅうり

1/4本

鶏ささ身

1本

(衣)

・小麦粉

大さじ1/2

・溶き卵

1/4個分

・パン粉(生・細目)

大さじ1

サラダ油

適量

(A)

・梅肉

小さじ1

・マヨネーズ

大さじ1

とびこ

10g

スモークサーモン

3枚

• (1)すし飯を作ります。洗った米に昆布を加えて少なめに水加減し、約30分置きます。昆布を引き上げ、酒を加えて水加減して炊きます。炊き上がったご飯に、米酢、塩、砂糖を合わせたすし酢を加え、木じゃくしで切るように混ぜ合わせます。※できあがりのうち、180gをここで使用します。
• (2)青じそは軸を切り、縦半分に切ります。きゅうりは縦4等分に切り、種の部分を取り除きます。
• (3)鶏ささ身は塩、酒(ともに分量外)をふり、しばらく置きます。水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
• (4)フライパンに少し多めのサラダ油を入れ、(3)の鶏ささ身の両面をキツネ色になるまで焼き、縦半分に切ります。
• (5)のりはサッと炙って縦長に置き、上1/4を切ります。切った1/4大ののりを横長に置き、(4)の鶏ささ身を巻きます。
• (6)残りの3/4大ののりを横長に巻きすに置き、すし飯を全体に広げます。ラップをかぶせて裏返し、巻きすに置きます。
• (7)青じそを並べ、きゅうり、(5)の鶏ささ身をのりで巻いたものをのせ、合わせた(A)を塗って手前から巻きます。
• (8)半分に切り、片方にはとびこをまぶします。もう一方にはスモークサーモンを巻きます。各々3等分に切り、器に盛ります。