2020年12月4日のレシピ

まながつおのハーブパン粉焼きクリーム仕立て

4人分

まながつお(切り身)

4切れ(320g)

塩

少々

こしょう

少々

オリーブ油

大さじ2

にんにく

1片

赤唐辛子

1/3本

粒マスタード

大さじ4

パン粉(ドライ)

大さじ4

イタリアンパセリ(みじん切り)

小さじ2

粉チーズ

大さじ1

(トマトソース)

・ホールトマト(缶詰)

200g

・玉ねぎ(みじん切り)

1/4個分

・ベーコン(みじん切り)

1枚分

・オリーブ油

大さじ2

・塩

少々

・こしょう

少々

・オレガノ(ドライ)

少々

・生クリーム

1/4カップ

(付け合わせ)

・キャベツ

4枚

・オリーブ油

大さじ1

・塩

少々

・こしょう

少々

• (1)まながつおは塩、こしょうをしておきます。
• (2)トマトソースを作ります。小鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りの玉ねぎとベーコンを炒めます。玉ねぎに薄く色が付いてきたら、潰したホールトマトを加えます。塩、こしょう、オレガノを加えて中火で8分、生クリームを加えてさらに2分煮ます。
• (3)フライパンにパン粉を入れて中火で炒ります。うっすら色が付いてきたら、イタリアンパセリのみじん切りを加え、火を止めます。器に移し、粗熱が取れたら、粉チーズを合わせます。
• (4)フライパンにオリーブ油を入れ、薄切りにしたにんにく、輪切りの赤唐辛子を加え、弱火でじっくり炒めます。香りがたったらにんにくと赤唐辛子を取り出し、まながつおを焼きます。※火を通し過ぎないように注意してください。
• (5)焼いたまながつおの片面に粒マスタードを塗り、(3)のパン粉をつけます。コンロのグリルに入れ、香ばしくパン粉を焼きます。
• (6)付け合わせのキャベツは5mmの幅に切り、オリーブ油で炒めて塩、こしょうで調味して器に敷き、グリルで焼いたまながつおを盛り付けます。(2)のトマトソースを添えます。