2020年11月23日のレシピ

祭ずし

4人分

米

3合

昆布

1枚(5cm角)

みりん

大さじ1

(合わせ酢)

・酢

80ml

・砂糖

40g

・塩

小さじ1・1/2

・うま味調味料

少々

いりごま(白)

大さじ2

あなご(焼き)

1尾

いか(刺身用)

150g

青じそ

5枚

まぐろ(刺身用)

120g

酒

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

えび(有頭)

8尾

れんこん

5cm

(甘酢)

・酢

50ml

・砂糖

30g

いくら

大さじ2

きゅうり

1/4本

レモン

1/4個

もみのり

適量

• (1)米は洗って炊飯がまに入れ、昆布だし汁とみりんで水加減し、約30分間置いて、炊きます。
• (2)合わせ酢の調味料は早めに合わせます。
• (3)炊きたての(1)を飯切りに移し、(2)を木じゃくしに受けながら、全体にかけます。
• (4)合わせ酢がご飯全体になじむように混ぜます。
• (5)うちわであおいで冷まし、ツヤを出します。
• (6)焼きあなごは5mm幅くらいに切ります。
• (7)いかは厚いものは少し削いで5mmくらいの厚さにし、10×15cm角に切って表面に切り込みを入れ、裏に青じそをはり付けて、端からクルクルと巻き、8mm幅くらいに切ります。
• (8)まぐろは8mmくらいの厚さに切り、酒としょうゆをふりかけます。
• (9)えびは背わたを取ってゆで、甘酢に漬けます。
• (10)れんこんは花れんこんにしてサッとゆで、甘酢に漬けます。
• (11)きゅうりは飾り切りにし、レモンは半月切りにします。
• (12)(5)にいりごま、(6)を混ぜ合わせて器に盛り(7)～(11)、いくら、もみのりを彩りよく飾ります。