2020年9月24日のレシピ

さっぱりゆで豚サラダ

4人分

(基本のゆで豚)

120g※作りやすい分量(350g)

・豚ロース肉(ブロック)

約350g

・こしょう

少々

・酒

大さじ2

・塩

大さじ1

・長ねぎの青い部分

1本

・しょうが

10g

ザーサイ

30g

きゅうり

1/2本

にんじん

30g

大根

50g

玉ねぎ

1/4個

青じそ

2枚

塩

少々

こしょう

少々

(和風ドレッシング)

・ぽん酢しょうゆ

1/3カップ

・オリーブ油

大さじ2

・練りわさび

小さじ1/2

・ごま(黒)

大さじ1

・砂糖

小さじ1

• (ゆで豚を作ります)
• (1)豚肉に塩(分量外)をしっかりめにすり込みます。軽くこしょうをし、できればたこ糸でしっかり縛って30分置きます。鍋にたっぷりの水を入れます。酒、塩、長ねぎの青い部分、しょうがを潰して加えます。火にかけ、沸騰したら豚肉を入れ、アクを取りながら約40分中火でゆでます。
• (2)豚肉に竹串を刺してみてスッと入るようになったら火を止めます。できればゆで汁の中で冷ましますが、ホイルにしっかり包んで冷ましても、しっとりやわらかく仕上がります。たこ糸をはずして食べやすい大きさ、厚さに切ります。
• ※前もってゆで豚を作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、120gをここで使用します。
• (3)(2)のゆで豚は細切りにします。ザーサイは水につけて塩抜きをし、ゆで豚に合わせて細切りにします。
• (4)きゅうり、にんじん、大根はピーラーでリボン状にむきます。サッと塩ゆでし、冷水に取ってパリッとさせ、しっかり水気を切ります。玉ねぎはオニオンスライスにし、水にさらして同様に水気を切ります。
• (5)ボウルに(3)のゆで豚、ザーサイ、(4)の野菜を合わせます。細く刻んだ青じそを混ぜ、軽く塩、こしょうをします。
• (6)和風ドレッシングの調味料を合わせます。
• (7)器に(5)を盛り付け、食べる直前に(6)のドレッシングを合わせます。
• ※ゆで豚を作り置きしておくと便利です。